Arancini siciliani

Sicilia · 6 porzioni · Preparazione 0 min · Cottura 0 min · Difficile

Palle di riso ripiene di ragù e piselli, fritte e dorate.

Ingredienti

Arachidi, Glutine, Latte, Uova
Può contenere tracce di: Solfiti.

Lessa il riso in 1,2 litri di acqua leggermente salata finché il liquido non viene assorbito completamente. Sciogli lo zafferano in poca acqua calda e uniscilo al riso con il burro.
Stendi il riso su un vassoio largo per farlo raffreddare completamente e stabilizzare gli amidi; questo renderà il chicco meno appiccicoso durante la formatura.
Prepara il ragù: soffriggi la cipolla tritata, rosola la carne macinata, sfuma con il vino e aggiungi passata di pomodoro e piselli. Cuoci a fuoco lento finché non diventa densissimo e asciutto.
Taglia il caciocavallo a cubetti di circa 1 cm. Prepara una pastella fluida (lega) mescolando la farina con 250 ml di acqua e le uova, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
Prendi una porzione di riso sul palmo della mano inumidita, crea un incavo al centro e inserisci un cucchiaio di ragù e alcuni cubetti di formaggio.
Chiudi il riso sopra il ripieno modellando l'arancino a forma di palla o cono. Assicurati che non ci siano fessure per evitare la fuoriuscita del condimento.
Immergi ogni arancino nella pastella di uova e farina, poi rotolalo nel pangrattato premendo leggermente per farlo aderire bene.
Scalda l'olio di semi a 175°C. Friggi 2-3 arancini alla volta per non abbassare la temperatura, finché non risultano uniformemente dorati (circa 4-6 minuti).
Scola su carta assorbente e lascia riposare 5 minuti prima di servire, permettendo al calore di fondere uniformemente il cuore di formaggio.

Valori stimati con l'AI su dati medi CREA / USDA: sono indicativi e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

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