Bonet piemontese

Ingredienti

• Latte intero500 ml
• Uova medie4 pezzi
• Zucchero semolato150 g
• Amaretti secchi100 g
• Cacao amaro in polvere30 g
• Rum scuro30 ml
• Sale fino1 g

Allergeni

Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Preriscaldare il forno statico a 160°C e preparare un bagnomaria con acqua calda in una teglia dai bordi alti.
2. Preparare il caramello: in un pentolino dal fondo spesso, sciogliere 50g di zucchero a secco fino a ottenere un colore ambrato, quindi versarlo uniformemente sul fondo di uno stampo da plumcake o stampini monoporzione.
3. Ridurre gli amaretti in polvere fine utilizzando un mixer o un mortaio, tenendone da parte un paio per la decorazione finale.
4. In una ciotola capiente, lavorare le uova con i restanti 100g di zucchero e il pizzico di sale usando una frusta a mano, evitando di incorporare troppa aria (il composto non deve montare).
5. Setacciare il cacao amaro direttamente sul composto di uova e mescolare energicamente per eliminare eventuali grumi.
6. Aggiungere gli amaretti polverizzati e il rum, continuando a mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
7. Versare il latte a temperatura ambiente (o leggermente intiepidito) a filo sul composto, mescolando delicatamente per fluidificare il budino.
8. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie larghe per un risultato più vellutato e versarlo nello stampo caramellato.
9. Cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa 45-50 minuti: il Bonet è pronto quando la superficie risulta soda ma il cuore ancora leggermente tremolante (temperatura al cuore di circa 82-85°C).
10. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e successivamente riporre in frigorifero per almeno 4-6 ore prima di sformare.