Bucatini all'amatriciana

Ingredienti

• Bucatini320 g
• Guanciale150 g
• Pomodori pelati400 g
• Pecorino Romano DOP60 g
• Peperoncino fresco1
• Sale grosso (per l'acqua della pasta)32 g
• Sale fino (per il sugo)2 g

Allergeni

Glutine, Latte

Procedimento

1. Tagliare il guanciale a listarelle uniformi di circa 1 cm di spessore.
2. In una padella di acciaio, rosolare il guanciale con il peperoncino intero a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, finché il grasso non diventa trasparente e la carne croccante.
3. Rimuovere il guanciale e il peperoncino dalla padella, lasciando il grasso fuso sul fondo; tenere il guanciale al caldo da parte.
4. Schiacciare i pomodori pelati a mano e aggiungerli nella padella con il grasso del guanciale.
5. Cuocere il sugo a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché non raggiunge una consistenza densa e vellutata.
6. Nel frattempo, cuocere i bucatini in abbondante acqua bollente salata (8g di sale per litro).
7. Scolare la pasta molto al dente, circa 2 minuti prima del termine indicato sulla confezione, conservando un po' di acqua di cottura.
8. Trasferire i bucatini nella padella con il sugo, aggiungere il guanciale croccante e saltare a fuoco vivo per amalgamare i sapori.
9. Togliere dal calore, aggiungere il pecorino romano grattugiato e un cucchiaio di acqua di cottura, mantecando energicamente per creare un'emulsione cremosa.
10. Impiattare immediatamente completando con un'ulteriore spolverata di pecorino a piacere.