Cannoli siciliani

Ingredienti

• Scorze per cannoli (medie)12 pezzi
• Ricotta di pecora (pre-sgocciolata)800 g
• Zucchero a velo240 g
• Gocce di cioccolato fondente (60%)80 g
• Arancia candita a cubetti40 g
• Granella di pistacchio30 g
• Scorzette di arancia candita (per decorazione)12 pezzi
• Cannella in polvere0.5 g

Allergeni

Frutta a guscio, Glutine, Latte
Può contenere tracce di: Soia.

Procedimento

1. Sgocciola la ricotta di pecora in un colino a maglie fini in frigorifero per almeno 12 ore per eliminare il siero in eccesso.
2. Setaccia la ricotta ben asciutta con un setaccio a maglie fini o un passaverdure per ottenere una consistenza liscia e setosa.
3. Aggiungi lo zucchero a velo e la cannella alla ricotta setacciata, mescolando delicatamente con una spatola; lascia riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
4. Incorpora le gocce di cioccolato e l'arancia candita a cubetti alla crema di ricotta, distribuendoli uniformemente.
5. Trasferisci la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia o senza bocchetta.
6. Farcisci le scorze partendo dal centro verso l'esterno da entrambi i lati solo pochi istanti prima del consumo per preservare la croccantezza del fritto.
7. Guarnisci le estremità dei cannoli premendole leggermente nella granella di pistacchio.
8. Completa la decorazione applicando una scorzetta d'arancia candita su ogni estremità e spolvera a piacere con altro zucchero a velo.