Cheesecake vegana agli anacardi

Ingredienti

• Anacardi naturali250 g
• Datteri Medjool denocciolati150 g
• Mandorle pelate100 g
• Latte di cocco (min. 60% grassi)200 ml
• Succo di limone filtrato40 ml
• Scorza di limone bio5 g
• Sciroppo d'acero90 ml
• Frutti di bosco freschi200 g
• Olio di cocco deodorizzato50 g
• Estratto di vaniglia5 ml
• Sale fino1 g

Allergeni

Frutta a guscio

Procedimento

1. Mettere in ammollo gli anacardi in acqua calda per almeno 4 ore, quindi scolarli e sciacquarli accuratamente.
2. Preparare la base tritando in un mixer le mandorle con i datteri e un pizzico di sale fino a ottenere un composto appiccicoso e granuloso.
3. Rivestire la base di una tortiera a cerchio apribile (diametro 18-20 cm) con carta forno, versare il composto di mandorle e datteri e compattare con il dorso di un cucchiaio.
4. In un mixer ad alta potenza, unire gli anacardi ammollati, il latte di cocco, lo sciroppo d'acero, il succo e la scorza di limone, la vaniglia e l'olio di cocco fuso.
5. Frullare alla massima velocità per 2-3 minuti fino a ottenere una crema perfettamente liscia, setosa e senza grumi.
6. Versare la crema ottenuta sulla base preparata, livellare la superficie con una spatola e battere leggermente lo stampo sul piano per eliminare bolle d'aria.
7. Trasferire in congelatore (abbattimento domestico) per almeno 4-6 ore affinché i grassi vegetali si stabilizzino.
8. Estrarre la cheesecake dal freezer 30 minuti prima di servire, rimuoverla dallo stampo e decorare la superficie con i frutti di bosco freschi.