Falafel con hummus

Ingredienti

• Ceci secchi300 g
• Prezzemolo fresco30 g
• Cipolla bianca100 g
• Cumino in polvere5 g
• Aglio3 spicchi
• Tahina (crema di sesamo)60 g
• Limone (succo)40 ml
• Ceci precotti (per hummus)250 g
• Olio di semi di arachidi per friggere500 ml
• Sale fino7 g
• Bicarbonato di sodio2 g
• Acqua ghiacciata30 ml
• Olio extravergine d'oliva20 ml

Allergeni

Arachidi, Sesamo

Procedimento

1. Ammolla i ceci secchi in acqua fredda per 12 ore; scolali e asciugali perfettamente con un canovaccio (passaggio critico per la tenuta in frittura).
2. In un mixer, trita finemente la cipolla, 2 spicchi d'aglio e il prezzemolo. Aggiungi i ceci secchi ammollati, il cumino, 5g di sale e il bicarbonato.
3. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto granuloso ma malleabile; non ridurlo in purea. Trasferisci in una ciotola e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Prepara l'hummus: frulla i ceci precotti con la tahina, il succo di mezzo limone, 1 spicchio d'aglio, 2g di sale e l'olio extravergine d'oliva.
5. Aggiungi l'acqua ghiacciata all'hummus e continua a frullare fino a ottenere una crema liscia, chiara e ariosa.
6. Preleva cucchiaiate di impasto di falafel e forma circa 16 palline (circa 30g l'una), compattandole bene con le mani.
7. Scalda l'olio di arachidi a 175°C in una pentola dai bordi alti; friggi i falafel 4-5 alla volta per circa 4 minuti finché non saranno bruni e croccanti.
8. Scola i falafel su carta assorbente e servili caldi accompagnati dall'hummus a temperatura ambiente.