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Fave e cicoria
Purea di fave secche con cicoria ripassata: piatto contadino pugliese, vegano.
Ingredienti
- Fave secche decorticate300 g
- Cicoria800 g
- Patata100 g
- Olio extravergine d'oliva60 ml
- Aglio4 g
- Sale fino6 g
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.
Procedimento
- Metti in ammollo le fave per 12 ore, poi sciacquale.
- Cuocile con la patata a pezzi coperte d'acqua a fuoco dolce per circa 2 ore, schiumando.
- Schiaccia fave e patata con un cucchiaio di legno, aggiungi 30 ml di olio e sala.
- Lessa la cicoria in acqua salata per 8 minuti e scolala.
- Ripassala in padella con l'olio rimasto e l'aglio per 3 minuti.
- Servi la purea con la cicoria accanto e un filo d'olio.
Valori nutrizionali (stima)
| Per porzione (340 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 1891 kJ / 452 kcal | 556 kJ / 133 kcal |
| Proteine | 23 g | 6.9 g |
| Carboidrati | 50 g | 15 g |
| di cui zuccheri | 3.9 g | 1.1 g |
| Grassi | 16 g | 4.7 g |
| di cui saturi | 2.2 g | 0.6 g |
| Fibre | 19 g | 5.6 g |
| Sale | 1.5 g | 0.4 g |
Valori stimati con l'AI su dati medi CREA / USDA: sono indicativi e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.
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