Gnocchetti burro e salvia

Ingredienti

• Patate farinose a pasta bianca400 g
• Farina 00120 g
• Burro20 g
• Salvia fresca2 foglie
• Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi20 g

Allergeni

Glutine, Latte

Procedimento

1. Lavare accuratamente le patate e lessarle con la buccia in acqua bollente per circa 25-30 minuti fino a quando risulteranno tenere al cuore.
2. Scolare le patate e pelarle ancora calde per facilitare la rimozione della buccia.
3. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate su un piano di lavoro infarinato e lasciar evaporare il vapore per 5 minuti per ridurre l'umidità interna.
4. Aggiungere la farina gradualmente e impastare con le mani fino a ottenere un composto liscio, morbido e non appiccicoso; non lavorare troppo l'impasto per evitare che diventi gommoso.
5. Prelevare una parte di impasto e formare dei cordoncini sottili (diametro circa 1 cm), quindi tagliare dei piccoli gnocchetti di circa 1 cm di lunghezza.
6. In una padella ampia, sciogliere il burro a fuoco bassissimo con le foglie di salvia intere, evitando che il grasso frigga o scurisca.
7. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua bollente non salata: scolarli con una schiumarola non appena salgono a galla (circa 1-2 minuti).
8. Trasferire gli gnocchi nella padella con il condimento, rimuovere la salvia e aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato.
9. Mantecare brevemente con un cucchiaio di acqua di cottura per creare un'emulsione cremosa e servire tiepido tagliando eventualmente gli gnocchi a metà per i più piccoli.