Gnocchi alla romana

Ingredienti

• Semolino di grano duro250 g
• Latte intero1000 ml
• Burro80 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato100 g
• Tuorli d'uovo40 g (2 tuorli)
• Noce moscata0,5 g
• Sale fino6 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Scalda il latte in una casseruola con il sale, la noce moscata e 30 g di burro.
2. Quando il latte sfiora il bollore versa il semolino a pioggia, mescolando con una frusta per evitare grumi.
3. Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, finché il composto si stacca dalle pareti.
4. Togli dal fuoco e lascia intiepidire 2 minuti.
5. Incorpora i tuorli e metà del Parmigiano, mescolando velocemente.
6. Stendi il composto su un foglio di carta da forno bagnato, con uno spessore di circa 1 cm.
7. Lascia raffreddare completamente, almeno 30 minuti.
8. Ricava dei dischi con un coppapasta di 5-6 cm e disponili leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata.
9. Distribuisci il burro rimasto a fiocchetti e il Parmigiano restante.
10. Gratina in forno a 200 °C per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata, e servi caldi.