Gnocchi alla sorrentina

Ingredienti

• Patate a pasta farinosa1000 g
• Farina di grano tenero tipo 00250 g
• Uova medie1 pezzo
• Passata di pomodoro500 ml
• Mozzarella vaccina (fior di latte)250 g
• Basilico fresco15 g
• Parmigiano Reggiano DOP50 g
• Olio extravergine d'oliva20 ml
• Sale fino12 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Lavare le patate e lessarle con la buccia in acqua fredda portata a bollore per circa 30-40 minuti, finché non saranno tenere al cuore.
2. Pelare le patate ancora calde, schiacciarle con uno schiacciapatate sulla spianatoia e lasciar svaporare l'umidità per 5 minuti.
3. Aggiungere la farina setacciata, l'uovo e 5g di sale; impastare rapidamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso.
4. Formare dei cordoncini di pasta di circa 2 cm di diametro, tagliarli a tocchetti e rigarli con un riga-gnocchi o i rebbi di una forchetta.
5. In una padella capiente, scaldare la passata con l'olio, il resto del sale e 5g di basilico; cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
6. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente salata e scolarli con una schiumarola appena salgono a galla (circa 2 minuti).
7. Trasferire gli gnocchi nella padella con il sugo, aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti da 1 cm e mescolare delicatamente.
8. Versare il tutto in una pirofila, cospargere con il Parmigiano Reggiano e il basilico rimanente, quindi gratinare in forno statico a 200°C per 10 minuti fino a doratura superficiale.