Hamburger americano

Ingredienti

• Macinato di manzo (rapporto grasso 20%)600 g
• Panini per hamburger (tipo Brioche)4
• Cheddar a fette80 g
• Lattuga iceberg4 foglie
• Pomodoro ramato150 g
• Cipolla rossa80 g
• Cetriolini sottaceto60 g
• Burro (per tostatura)20 g
• Sale fino6 g
• Pepe nero macinato2 g

Allergeni

Glutine, Latte
Può contenere tracce di: Sesamo, Solfiti, Uova.

Procedimento

1. Dividere il macinato in 4 porzioni da 150 g e formare i patty con un diametro leggermente superiore a quello del pane, evitando di comprimere eccessivamente la carne.
2. Raffreddare i patty in frigorifero per almeno 15 minuti per stabilizzare i grassi e mantenere la forma in cottura.
3. Tagliare il pomodoro e la cipolla a fette sottili (circa 3 mm); affettare i cetriolini longitudinalmente.
4. Tagliare i panini a metà e spalmare la superficie interna con un velo di burro ammorbidito.
5. Scaldare una piastra in ghisa o una padella dal fondo spesso fino a raggiungere i 200-220°C (punto di fumo dell'olio o calore radiante intenso).
6. Tostare i panini sulla piastra per circa 60 secondi finché non saranno dorati e impermeabili ai succhi della carne.
7. Condire i patty con sale e pepe solo esternamente appena prima di cuocerli; grigliare per 3-4 minuti per lato senza mai schiacciare la carne con la spatola.
8. Dopo aver girato la carne, posizionare il cheddar su ogni patty e coprire con un coperchio a cupola per 30 secondi per favorire la fusione omogenea.
9. Rimuovere la carne dalla piastra e lasciarla riposare per 60 secondi per permettere la ridistribuzione dei succhi interni.
10. Assemblare ponendo sulla base del pane la lattuga (per proteggere il pane), il pomodoro, il patty con formaggio, la cipolla e i cetriolini, quindi chiudere.