Insalata di quinoa

Ingredienti

• Quinoa bianca o mista200 g
• Pomodorini ciliegino200 g
• Cetriolo250 g
• Peperone giallo200 g
• Olive taggiasche o greche denocciolate50 g
• Menta fresca (foglie)5 g
• Succo di limone40 ml
• Olio extravergine d'oliva45 ml
• Sale fino6 g
• Scorza di limone non trattato1 pezzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fitte per eliminare le saponine amare.
2. Tostare la quinoa in una pentola per 2 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere 400 ml di acqua leggermente salata e portare a bollore.
3. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere per circa 12-15 minuti, finché l'acqua non viene assorbita e compare il caratteristico germoglio a spirale.
4. Sgranare la quinoa con una forchetta e stenderla su una teglia ampia per accelerare il raffreddamento a temperatura ambiente.
5. Lavare e tagliare i pomodorini in quarti, il cetriolo (privato dei semi) e il peperone a cubetti regolari di circa 0.5 cm.
6. Preparare un'emulsione (citronette) agitando energicamente in un barattolo l'olio extravergine, il succo di limone, il sale e la scorza grattugiata.
7. In una ciotola capiente, unire la quinoa fredda, le verdure tagliate e le olive tagliate a rondelle.
8. Condire l'insalata con l'emulsione e aggiungere le foglie di menta spezzettate a mano per preservarne l'aroma.
9. Mescolare con cura e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire per permettere l'armonizzazione dei sapori.