Involtini primavera

Ingredienti

• Fogli di pasta di riso (diametro 22cm)12 pezzi
• Cavolo cappuccio200 g
• Carote150 g
• Germogli di soia freschi100 g
• Salsa di soia30 g
• Olio di semi di arachidi (per frittura)500 ml
• Olio di semi di sesamo10 g
• Cipollotto fresco40 g
• Zenzero fresco grattugiato10 g
• Sale fino2 g

Allergeni

Arachidi, Glutine, Sesamo, Soia

Procedimento

1. Lavare le verdure e tagliare il cavolo cappuccio, le carote e il cipollotto a julienne molto fine (circa 2mm di spessore).
2. Scaldare l'olio di sesamo in un wok o in una padella ampia; aggiungere lo zenzero e il cipollotto, soffriggendo per 30 secondi.
3. Aggiungere le carote e il cavolo; saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti mantenendo le verdure croccanti (tecnica stir-fry).
4. Unire i germogli di soia e la salsa di soia, proseguire la cottura per 1 minuto, regolare di sale e spegnere il fuoco.
5. Trasferire il composto in un colino e lasciar raffreddare completamente per eliminare i liquidi in eccesso che potrebbero rompere la pasta.
6. Immergere un foglio di riso alla volta in acqua tiepida per circa 15-20 secondi finché non diventa flessibile, quindi stenderlo su un piano pulito.
7. Posizionare una porzione di ripieno nella parte inferiore del foglio, ripiegare i lati verso l'interno e arrotolare premendo con cura per sigillare l'involtino.
8. Scaldare l'olio di arachidi a 175°C e friggere 3-4 involtini alla volta per circa 3-4 minuti fino a completa doratura.
9. Scolare su carta assorbente e servire immediatamente per preservare la consistenza croccante.