Lasagne alla bolognese

Ingredienti

• Sfoglia per lasagne all'uovo500 g
• Carne macinata di manzo (muscolo o cartella)400 g
• Passata di pomodoro700 ml
• Latte intero1000 ml
• Burro80 g
• Farina 0080 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato100 g
• Carota80 g
• Sedano costa50 g
• Cipolla dorata100 g
• Olio extravergine d'oliva30 ml
• Vino bianco secco100 ml
• Sale fino12 g
• Noce moscata1 g
• Pepe nero macinato1 g

Allergeni

Glutine, Latte, Sedano, Uova
Può contenere tracce di: Solfiti.

Procedimento

1. Prepara il soffritto tritando finemente carota, sedano e cipolla; fallo appassire in una casseruola con l'olio e 20g di burro a fuoco lento per 10 minuti.
2. Aggiungi la carne macinata, alza la fiamma e rosola uniformemente finché non sarà ben brunita e i liquidi evaporati.
3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
4. Unisci la passata di pomodoro, regola di sale (circa 6g) e pepe, copri e cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo poca acqua se necessario.
5. Prepara la besciamella: sciogli 60g di burro in un pentolino, aggiungi la farina mescolando con una frusta (roux) e versa il latte caldo a filo; cuoci fino a leggera ebollizione aggiungendo sale rimasto e noce moscata.
6. Sbollenta brevemente le sfoglie di pasta in acqua salata e asciugale su un panno pulito (passaggio opzionale se la sfoglia è sottile e pronta all'uso).
7. In una teglia imburrata, alterna strati di besciamella, sfoglia, ragù e una spolverata abbondante di Parmigiano Reggiano, ripetendo fino a esaurimento (almeno 5 strati).
8. Termina con uno strato di ragù, besciamella e Parmigiano; inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti fino a ottenere una crosticina dorata.