Manzo bulgogi

Ingredienti

• Controfiletto di manzo500 g
• Pera (preferibilmente Nashi o Abate)150 g
• Salsa di soia75 ml
• Aglio15 g
• Zucchero di canna30 g
• Olio di sesamo tostato15 ml
• Semi di sesamo10 g
• Cipollotto fresco40 g
• Zenzero fresco grattugiato10 g
• Pepe nero macinato1 g

Allergeni

Glutine, Sesamo, Soia

Procedimento

1. Avvolgere il controfiletto nella pellicola e riporlo in freezer per 20 minuti per facilitare il taglio; successivamente affettarlo trasversalmente alle fibre in fettine sottili di circa 3 mm.
2. Pelare la pera e grattugiarla finemente in una ciotola capiente; aggiungere l'aglio schiacciato, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il pepe e l'olio di sesamo.
3. Unire le fettine di carne alla marinata, massaggiandole con cura affinché ogni pezzo sia coperto; lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (ideale 2 ore).
4. Tagliare i cipollotti a rondelle sottili, separando la parte bianca dalla parte verde che verrà usata per la guarnizione finale.
5. Scaldare una padella in ghisa o un wok a fiamma molto alta fino a raggiungere il punto di fumo; aggiungere un filo d'olio se necessario (non previsto negli ingredienti per non alterare i grassi).
6. Cuocere la carne in piccoli lotti per evitare che la temperatura scenda e la carne inizi a bollire; rosolare per 1-2 minuti per lato finché non appare ben caramellata (reazione di Maillard).
7. Negli ultimi 30 secondi di cottura, aggiungere la parte bianca dei cipollotti e saltare velocemente.
8. Servire immediatamente guarnendo con i semi di sesamo e la parte verde del cipollotto fresco.