Mapo tofu

Ingredienti

• Tofu fresco (morbido o silken)400 g
• Carne macinata di maiale150 g
• Doubanjiang (pasta di fave e peperoncino)40 g
• Pepe di Sichuan3 g
• Aglio fresco10 g
• Zenzero fresco grattugiato10 g
• Cipollotto (parte bianca e verde)30 g
• Amido di mais10 g
• Acqua fredda (per l'amido)30 ml
• Brodo di pollo (o acqua)250 ml
• Salsa di soia light15 ml
• Zucchero semolato5 g
• Olio di semi di girasole30 ml
• Douchi (fagioli neri fermentati)10 g
• Sale fino2 g

Allergeni

Glutine, Soia
Può contenere tracce di: Sedano.

Procedimento

1. Tagliare il tofu a cubetti di circa 1.5 cm. Sbollentarli in acqua leggermente salata per 2 minuti per stabilizzarne la struttura, quindi scolare delicatamente.
2. Tostare il pepe di Sichuan in un wok asciutto a fuoco medio finché non diventa fragrante, quindi ridurlo in polvere fine utilizzando un mortaio.
3. Scaldare l'olio nel wok. Aggiungere la carne di maiale macinata e rosolare a fuoco vivace rompendo i grumi, finché non diventa dorata e croccante.
4. Abbassare la fiamma e aggiungere la Doubanjiang e i fagioli neri fermentati (Douchi). Soffriggere per 1 minuto finché l'olio non diventa rosso e aromatico.
5. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati finemente, insieme alla parte bianca del cipollotto affettata. Cuocere per 30 secondi evitando di bruciarli.
6. Versare il brodo di pollo (o acqua), la salsa di soia e lo zucchero. Portare a leggero bollore.
7. Unire delicatamente i cubetti di tofu precotti. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti in modo che il tofu assorba i sapori della salsa.
8. Mescolare l'amido di mais con l'acqua fredda. Versare la soluzione nel wok in tre tempi, mescolando con cautela finché la salsa non risulterà densa e vellutata.
9. Spegnere il fuoco, aggiungere la parte verde del cipollotto fresco e spolverare generosamente con la polvere di pepe di Sichuan tostata prima di servire.