Merluzzo impanato al forno

Ingredienti

• Filetto di merluzzo fresco o decongelato250 g
• Pangrattato senza sale aggiunto50 g
• Uovo medio1 pezzo
• Olio extravergine d'oliva10 g
• Scorza di limone biologico grattugiata2 g
• Farina tipo 0015 g

Allergeni

Glutine, Pesce, Uova

Procedimento

1. Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°C e foderare una teglia con carta forno.
2. Asciugare accuratamente i filetti di merluzzo con carta assorbente e verificare minuziosamente l'assenza di lische al tatto.
3. Tagliare il pesce a strisce regolari (bastoncini) di circa 2 cm di larghezza per garantire una cottura uniforme.
4. Preparare tre ciotole: una con la farina, una con l'uovo sbattuto e una con il pangrattato mescolato alla scorza di limone.
5. Passare ogni bastoncino prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato pressando bene.
6. Adagiare i bastoncini sulla teglia, distanziandoli tra loro per permettere la circolazione del calore.
7. Irrorare uniformemente con l'olio extravergine d'oliva utilizzando un pennello da cucina o uno spruzzatore.
8. Cuocere in forno per 12-15 minuti, girandoli a metà tempo, finché la panatura non risulta leggermente dorata.
9. Lasciare intiepidire per 2-3 minuti prima di servire per stabilizzare la consistenza e la temperatura interna.