Olive all'ascolana

Name: Olive all'ascolana
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Olive verdi tenere giganti in salamoia; 100 g Carne di manzo; 100 g Carne di maiale; 80 g Petto di pollo; 60 ml Vino bianco secco; 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato; 150 g Uova; 60 g Farina 00; 150 g Pangrattato; 1000 ml Olio di semi di arachide per friggere; 0,5 g Noce moscata; 3 g Sale fino

Marche · 4 porzioni · Preparazione 60 min · Cottura 15 min · Difficile

Olive tenere ripiene di carne, impanate e fritte, specialità di Ascoli Piceno.

Ingredienti

Olive verdi tenere giganti in salamoia400 g
Carne di manzo100 g
Carne di maiale100 g
Petto di pollo80 g
Vino bianco secco60 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato40 g
Uova150 g
Farina 0060 g
Pangrattato150 g
Olio di semi di arachide per friggere1000 ml
Noce moscata0,5 g
Sale fino3 g

Allergeni

Glutine, Latte, Solfiti, Uova
Può contenere tracce di: Arachidi, Sedano.

Procedimento

Taglia le carni a pezzi e rosolale in padella per 10 minuti; sfuma con il vino e lascia evaporare.
Trita finemente le carni, poi unisci il Parmigiano, 1 uovo, noce moscata e sale.
Snocciola le olive tagliandole a spirale.
Avvolgi la buccia di ogni oliva attorno a una pallina di ripieno ricostruendone la forma.
Passa le olive nella farina, nelle uova rimaste sbattute e nel pangrattato.
Friggile in olio a 170 °C per 3-4 minuti finché dorate.
Scolale su carta assorbente e servi calde.

Valori nutrizionali (stima)

	Per porzione (245 g)	Per 100 g
Energia	3130 kJ / 748 kcal	1276 kJ / 305 kcal
Proteine	29 g	12 g
Carboidrati	41 g	17 g
di cui zuccheri	0.9 g	0.4 g
Grassi	50 g	20 g
di cui saturi	10 g	4.3 g
Fibre	4.6 g	1.9 g
Sale	2.8 g	1.1 g

Valori stimati con l'AI su dati medi CREA / USDA: sono indicativi e non sostituiscono il parere di un medico o di un nutrizionista.

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