Pad thai

Ingredienti

• Noodles di riso (larghi 3-5mm)200 g
• Gamberi freschi o decongelati, puliti200 g
• Uova medie2
• Germogli di soia freschi100 g
• Arachidi tostate non salate40 g
• Lime (succo e spicchi)1
• Salsa di pesce (Nam Pla)30 ml
• Zucchero di canna20 g
• Pasta di tamarindo concentrata30 g
• Olio di semi di arachidi o girasole40 ml
• Scalogno tritato30 g
• Aglio tritato10 g
• Peperoncino secco in fiocchi2 g
• Sale fino1 g

Allergeni

Arachidi, Crostacei, Pesce, Soia, Uova

Procedimento

1. Ammolla i noodles di riso in acqua tiepida (circa 40°C) per 20-30 minuti finché non diventano flessibili ma ancora leggermente duri al morso (al dente).
2. In una ciotolina, prepara la salsa emulsionando la pasta di tamarindo, la salsa di pesce, lo zucchero di canna e il peperoncino fino a completo scioglimento dello zucchero.
3. Trita grossolanamente le arachidi tostate e tieni da parte; taglia il lime a spicchi e sciacqua i germogli di soia.
4. In un wok o una padella ampia, scalda metà dell'olio a fuoco alto. Salta i gamberi per circa 1-2 minuti finché diventano opachi e rosati, poi rimuovili e mettili da parte.
5. Aggiungi l'olio rimanente nel wok, soffriggi lo scalogno e l'aglio per 30 secondi fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarli.
6. Aggiungi i noodles scolati nel wok con la salsa preparata. Salta energicamente a fuoco medio-alto per 2-3 minuti; se troppo asciutti, aggiungi un cucchiaio d'acqua alla volta finché i noodles non sono teneri.
7. Sposta i noodles su un lato del wok, rompi le uova nello spazio vuoto e strapazzale velocemente finché non iniziano a rapprendersi (circa 45 secondi).
8. Unisci le uova ai noodles, aggiungi i gamberi messi da parte, metà delle arachidi e i germogli di soia. Salta il tutto per altri 30-60 secondi per scaldare i germogli senza fargli perdere croccantezza.
9. Spegni il fuoco, impiatta immediatamente e guarnisci con le restanti arachidi, spicchi di lime fresco e, se gradito, ulteriore peperoncino.