Paella valenciana

Ingredienti

• Riso Bomba320 g
• Pollo (cosce e sovracosce a pezzi)400 g
• Coniglio (a pezzi)300 g
• Fagiolini piatti (taccole)150 g
• Pomodoro maturo (grattugiato)120 g
• Zafferano in polvere0.2 g
• Paprika dolce5 g
• Brodo di pollo1000 ml
• Olio extravergine d'oliva60 ml
• Sale fino8 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.
Può contenere tracce di: Sedano.

Procedimento

1. Scaldare l'olio extravergine nella paellera da 34-36 cm e rosolare il pollo e il coniglio a fuoco medio fino a doratura intensa e uniforme (circa 10-15 minuti).
2. Spostare la carne verso i bordi esterni della paellera e aggiungere i fagiolini piatti al centro; saltarli per 4-5 minuti fino a leggera doratura.
3. Aggiungere il pomodoro grattugiato al centro, soffriggendolo finché la sua acqua non sarà completamente evaporata e il soffritto apparirà scuro e denso.
4. Unire la paprika dolce, mescolare rapidamente per 30 secondi per evitarne la tostatura eccessiva e versare immediatamente il brodo di pollo bollente.
5. Sciogliere lo zafferano nel brodo, aggiungere il sale e portare a ebollizione vivace.
6. Distribuire il riso uniformemente nella paellera, preferibilmente a forma di croce, poi livellarlo con la paletta (da questo momento non va più mescolato).
7. Cuocere a fuoco vivace per i primi 10 minuti, poi ridurre la fiamma e cuocere per altri 8 minuti, monitorando l'assorbimento del liquido.
8. Negli ultimi 2 minuti aumentare leggermente la fiamma per permettere la formazione del 'socarrat' (la crosticina sul fondo), ascoltando il leggero sfrigolio dell'olio.
9. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la paella coperta con un canovaccio pulito per 5 minuti prima di servire a tavola direttamente nel tegame.