Panna cotta

Ingredienti

• Panna fresca liquida (min. 35% grassi)500 ml
• Zucchero semolato80 g
• Gelatina in fogli ("colla di pesce", di norma di origine suina o bovina)8 g
• Bacca di vaniglia Bourbon1 pezzo
• Frutti di bosco freschi (mix lamponi, mirtilli, more)150 g
• Acqua fredda (per idratazione gelatina)40 ml

Allergeni

Latte
Può contenere tracce di: Pesce.

Procedimento

1. Immergere i fogli di gelatina in 40 ml di acqua molto fredda per circa 10 minuti fino a completa idratazione.
2. Incidere la bacca di vaniglia longitudinalmente e raschiare i semi interni con la punta di un coltello.
3. In un pentolino, unire la panna fresca, lo zucchero, i semi e il baccello svuotato della vaniglia.
4. Scaldare il composto a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta, portandolo alla temperatura di circa 80°C (sfiorando il bollore) per 5 minuti.
5. Rimuovere il baccello di vaniglia, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata, mescolando energicamente per scioglierla senza lasciare grumi.
6. Filtrare il composto attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali residui di bacca o grumi di gelatina.
7. Versare il liquido in 4 stampini monoporzione e lasciare intiepidire a temperatura ambiente per 20 minuti.
8. Trasferire in frigorifero a +4°C per almeno 4-6 ore per permettere alla struttura proteica della gelatina di stabilizzarsi.
9. Lavare i frutti di bosco e asciugarli delicatamente; se desiderato, cuocerne una parte con un cucchiaio di zucchero per ottenere una coulis.
10. Sformare la panna cotta (immergendo brevemente lo stampo in acqua calda se necessario) e guarnire con i frutti di bosco freschi prima di servire.