Pasta broccoli e mandorle

Ingredienti

• Orecchiette di semola di grano duro320 g
• Broccoli (cimette)600 g
• Mandorle a lamelle60 g
• Aglio2 spicchi
• Peperoncino fresco1
• Olio extravergine d'oliva60 ml
• Sale fino12 g

Allergeni

Frutta a guscio, Glutine

Procedimento

1. Monda i broccoli ricavando le cimette e pelando la parte tenera del gambo, tagliandola a cubetti piccoli.
2. In una padella antiaderente, tosta le mandorle a fuoco medio per 3-4 minuti finché non risultano dorate e fragranti; tieni da parte.
3. Porta a bollore una pentola capiente con circa 4 litri d'acqua e aggiungi 10g di sale.
4. Tuffa i broccoli nell'acqua bollente e cuocili per circa 4 minuti dal momento in cui l'acqua riprende il bollore.
5. Aggiungi le orecchiette nella stessa pentola dei broccoli e prosegui la cottura seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Nel frattempo, in un'ampia padella, scalda l'olio extravergine con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino tritato per 2 minuti a fuoco dolce.
7. Prima di scolare la pasta, preleva un mestolo di acqua di cottura e versalo nella padella con il soffritto, rimuovendo l'aglio.
8. Scola le orecchiette e i broccoli al dente e trasferiscili direttamente nella padella; salta a fiamma vivace per 2 minuti per creare un'emulsione cremosa.
9. Spegni il fuoco, regola di sale se necessario, aggiungi le mandorle tostate e un filo d'olio a crudo prima di servire.