Pasta e fagioli

Ingredienti

• Fagioli borlotti precotti500 g
• Ditalini200 g
• Passata di pomodoro200 ml
• Carota80 g
• Sedano50 g
• Cipolla80 g
• Rosmarino2 g
• Olio extravergine di oliva40 g
• Sale fino8 g
• Pepe nero1 g
• Aglio5 g

Allergeni

Glutine, Sedano

Procedimento

1. Lavare e tritare finemente carota, sedano e cipolla per ottenere una base di soffritto omogenea.
2. In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e rosolare le verdure tritate insieme allo spicchio d'aglio intero per circa 6-8 minuti a fiamma dolce.
3. Aggiungere i fagioli borlotti (scolati e sciacquati se in scatola) e il rametto di rosmarino, lasciando insaporire per 3 minuti mescolando spesso.
4. Versare la passata di pomodoro e circa 1,2 litri di acqua calda; portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
5. Rimuovere l'aglio e il rametto di rosmarino; prelevare circa il 30% dei fagioli e frullarli con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia, quindi reinserirla in pentola.
6. Regolare di sale e pepe, quindi tuffare i ditalini direttamente nella minestra in ebollizione.
7. Cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione (circa 8-10 minuti), mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo a causa degli amidi.
8. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la preparazione per 2 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di stabilizzarsi e alla consistenza di farsi vellutata.