Poke vegano al tofu

Ingredienti

• Riso per sushi200 g
• Tofu200 g
• Edamame sgranati (surgelati o freschi)100 g
• Avocado1 pezzo (circa 150 g polpa)
• Cetriolo1 pezzo (circa 200 g)
• Salsa di soia45 ml
• Semi di sesamo10 g
• Aceto di riso30 ml
• Zucchero semolato5 g
• Sale fino3 g
• Olio di semi di sesamo10 ml
• Zenzero fresco grattugiato5 g

Allergeni

Glutine, Sesamo, Soia

Procedimento

1. Lavaggio del riso: Sciacquare il riso in acqua fredda per 4-5 volte, finché l'acqua non risulta completamente limpida per eliminare l'amido in eccesso.
2. Cottura del riso: Mettere il riso in una pentola con 240 ml di acqua. Portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco bassissimo per 12 minuti. Spegnere e lasciar riposare coperto per 10 minuti.
3. Condimento riso (Sushi-su): In un pentolino, scaldare leggermente l'aceto di riso con lo zucchero e il sale finché non si sciolgono. Incorporare il liquido al riso con movimenti di taglio, senza schiacciarlo.
4. Marinatura: Tagliare il tofu a cubetti regolari di circa 1,5 cm. Marinarlo in una ciotola con la salsa di soia e lo zenzero grattugiato per almeno 15 minuti.
5. Edamame: Sbollentare gli edamame in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante.
6. Preparazione vegetali: Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fette sottili. Lavare il cetriolo e affettarlo a rondelle o nastri sottili con l'aiuto di una mandolina.
7. Rosolatura tofu: Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente. Saltare i cubetti di tofu con la loro marinata per 5-6 minuti a fuoco medio-alto finché non risultano dorati e leggermente caramellati.
8. Composizione: Dividere il riso in due bowl. Disporre sopra in modo ordinato il tofu, l'avocado, il cetriolo e gli edamame. Guarnire con i semi di sesamo.