Pollo teriyaki

Ingredienti

• Cosce di pollo (disossate, con pelle)600 g
• Riso Basmati300 g
• Salsa di soia (tradizionale)70 g
• Mirin50 g
• Zucchero semolato15 g
• Semi di sesamo bianco10 g
• Olio di semi di arachidi15 g
• Zenzero fresco grattugiato10 g
• Sale fino (per il riso)8 g

Allergeni

Arachidi, Glutine, Sesamo, Soia
Può contenere tracce di: Solfiti.

Procedimento

1. Sciacquare il riso basmati sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulta limpida per eliminare l'amido in eccesso.
2. Cuocere il riso in 450 ml di acqua leggermente salata per assorbimento: portare a bollore, coprire e cuocere a fuoco minimo per 10-12 minuti senza sollevare il coperchio.
3. In una ciotola, emulsionare la salsa di soia, il mirin, lo zucchero e lo zenzero grattugiato fino a sciogliere completamente lo zucchero.
4. Asciugare accuratamente la pelle del pollo con carta assorbente e tagliare le cosce in bocconi uniformi di circa 3 cm.
5. Scaldare una padella ampia o un wok con l'olio di arachidi a fuoco medio-alto; quando sfrigola, adagiare il pollo con la pelle rivolta verso il basso.
6. Rosolare il pollo per 5-6 minuti senza muoverlo troppo, finché la pelle non sarà dorata e croccante.
7. Girare i pezzi di pollo, cuocere per altri 2-3 minuti e rimuovere con carta assorbente l'eventuale grasso in eccesso rilasciato in padella.
8. Versare la miscela teriyaki nella padella e far ridurre a fuoco vivace per 2-4 minuti, roteando il pollo finché non sarà completamente avvolto da una glassa lucida e densa.
9. Tostare i semi di sesamo in un padellino separato per 1 minuto fino a leggera doratura.
10. Servire il pollo caldissimo sopra il letto di riso basmati, completando con i semi di sesamo tostati.