Polpettine di ceci al forno

Ingredienti

• Ceci precotti (sciacquati e sgocciolati)240 g
• Carota80 g
• Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi30 g
• Pangrattato di frumento40 g
• Uova (1 medio)55 g
• Olio extravergine d'oliva10 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. Pelare la carota e grattugiarla molto finemente per garantire una cottura uniforme e una consistenza sicura per il bambino.
2. Sciacquare abbondantemente i ceci sotto acqua corrente per eliminare il sale di conservazione e i residui di acqua di governo.
3. Inserire i ceci e la carota grattugiata in un mixer e frullare a impulsi fino a ottenere una purea granulosa ma omogenea.
4. Trasferire il composto in una ciotola capiente, aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e l'uovo leggermente sbattuto.
5. Incorporare gradualmente il pangrattato, impastando con le mani fino a ottenere una consistenza modellabile e non eccessivamente appiccicosa.
6. Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
7. Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle polpettine leggermente schiacciate (circa 20-25 g l'una), ideali per la presa palmare del bambino.
8. Disporre le polpettine su una teglia rivestita di carta forno e spennellare la superficie con l'olio extravergine d'oliva.
9. Cuocere in forno per 18-20 minuti, avendo cura di girarle a metà tempo fino a leggera doratura.
10. Lasciare intiepidire completamente prima di servire per permettere alla struttura interna di stabilizzarsi e diventare morbida.