Ratatouille

Ingredienti

• Melanzana300g (1 unità media)
• Zucchine400g (2 unità medie)
• Peperoni (rosso e giallo)450g (2 unità)
• Pomodori ramati maturi500g (4 unità)
• Cipolla dorata100g (1 unità)
• Timo fresco3g (q.b.)
• Olio extravergine d'oliva55ml (4 cucchiai)
• Sale fino6g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. Lavare tutte le verdure e tagliarle a cubetti uniformi di circa 2 cm per garantire una cottura omogenea.
2. Incidere i pomodori a croce, sbollentarli per 30 secondi, pelarli, privarli dei semi e ridurli in filetti o cubetti.
3. In una casseruola ampia, scaldare un cucchiaio di olio e rosolare le melanzane a fuoco vivace finché non saranno dorate; rimuoverle e tenerle da parte.
4. Ripetere l'operazione con le zucchine, cuocendole con un cucchiaio di olio finché non risultano leggermente croccanti, poi metterle da parte.
5. Aggiungere l'olio rimanente e soffriggere la cipolla affettata finemente insieme ai peperoni per circa 10 minuti a fuoco medio.
6. Unire le melanzane e le zucchine precedentemente cotte nella casseruola con i peperoni e la cipolla.
7. Aggiungere i pomodori, le foglioline di timo e il sale; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
8. Coprire con un coperchio e lasciare stufare a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
9. Rimuovere il coperchio negli ultimi 5-10 minuti di cottura per far asciugare l'acqua di vegetazione in eccesso.
10. Lasciar riposare la ratatouille per almeno 10 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente.