Riso alla cantonese

Ingredienti

• Riso basmati300 g
• Uova3
• Piselli fini (freschi o surgelati)150 g
• Prosciutto cotto in una sola fetta150 g
• Salsa di soia45 ml
• Olio di semi di arachide30 ml
• Cipollotto fresco40 g
• Sale fino4 g
• Pepe bianco macinato1 g

Allergeni

Arachidi, Glutine, Soia, Uova

Procedimento

1. Sciacquare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida, quindi bollirlo in acqua leggermente salata per circa 10-12 minuti.
2. Scolare il riso e stenderlo su una teglia fredda per bloccare la cottura e far evaporare l'umidità; i chicchi devono risultare asciutti e sgranati.
3. Tagliare il prosciutto cotto a cubetti regolari di circa 0,5 cm e affettare finemente il cipollotto, separando la parte bianca dalla verde.
4. Sbattere leggermente le uova in una ciotola con un pizzico di sale e il pepe bianco.
5. Scaldare un wok o una padella ampia con metà dell'olio di semi a fuoco vivo; versare le uova e cuocerle velocemente 'strapazzandole' per 1 minuto, poi rimuoverle ancora morbide.
6. Aggiungere l'olio rimanente nel wok e soffriggere la parte bianca del cipollotto e i piselli per circa 2-3 minuti a fiamma media.
7. Alzare la fiamma al massimo, unire il prosciutto e il riso freddo, saltando energicamente per 3 minuti affinché il riso sfrigoli e si sgrani perfettamente.
8. Aggiungere le uova precedentemente cotte e la salsa di soia, saltando per un altro minuto per distribuire i sapori in modo omogeneo.
9. Completare con la parte verde del cipollotto a crudo e servire immediatamente.