Risotto allo zafferano

Ingredienti

• Riso Carnaroli320 g
• Brodo di carne (manzo e pollo, filtrato)1200 ml
• Burro60 g
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato60 g
• Cipolla bianca40 g
• Vino bianco secco80 ml
• Zafferano in pistilli0,3 g
• Sale fino4 g

Allergeni

Latte, Solfiti
Può contenere tracce di: Sedano.

Procedimento

1. Porta il brodo a leggero bollore e tienilo caldo sul fuoco basso.
2. Metti i pistilli di zafferano in una tazzina con 2 cucchiai di brodo caldo e lasciali in infusione.
3. Trita finemente la cipolla.
4. In una casseruola fai fondere 20 g di burro e fai appassire la cipolla a fuoco dolce per 3-4 minuti, senza farla colorire.
5. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando, finché i chicchi diventano lucidi.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
7. Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
8. A metà cottura (circa 9 minuti) unisci lo zafferano con il suo liquido e regola di sale.
9. Dopo 17-18 minuti, quando il riso è al dente e ancora morbido, spegni il fuoco.
10. Manteca con il burro rimasto e il Parmigiano, copri per 1 minuto e servi subito.