Salame di cioccolato

Ingredienti

• Biscotti secchi tipo Petit200 g
• Cioccolato fondente 60%150 g
• Burro di alta qualità a temperatura ambiente100 g
• Zucchero semolato80 g
• Uovo intero medio (pastorizzato)1
• Cacao amaro in polvere20 g
• Zucchero a velo (per la finitura)20 g
• Sale fino1 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova
Può contenere tracce di: Soia.

Procedimento

1. Sbriciolare i biscotti secchi grossolanamente con le mani, cercando di ottenere pezzi di diverse dimensioni per una texture ottimale.
2. Tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria o in microonde a intervalli di 30 secondi, assicurandosi che non superi i 45°C per non bruciarlo.
3. In una ciotola capiente, lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato e il pizzico di sale utilizzando una spatola, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
4. Incorporare l'uovo pastorizzato al composto di burro, mescolando energicamente, quindi aggiungere il cacao amaro setacciato.
5. Versare il cioccolato fuso (tiepido, non bollente) nel composto e amalgamare bene con una frusta a mano o una spatola.
6. Unire i biscotti sbriciolati e mescolare con un cucchiaio fino a quando non saranno completamente ricoperti dal composto di cioccolato.
7. Trasferire l'impasto su un foglio di carta forno e modellarlo con le mani per dargli la classica forma cilindrica del salame.
8. Avvolgere strettamente nella carta forno e poi in un foglio di alluminio, sigillando le estremità a caramella per mantenere la forma.
9. Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore, meglio se per tutta la notte, per permettere al grasso di solidificare correttamente.
10. Rimuovere l'involucro, rotolare il salame nello zucchero a velo per simulare il piumaggio bianco e servire a fette da circa 1 cm.