Shoyu ramen

Ingredienti

• Noodles ramen (freschi o precotti)300 g
• Brodo di pollo non salato900 ml
• Salsa di soia60 ml
• Uova medie2
• Cipollotto fresco30 g
• Zenzero fresco20 g
• Alga nori2 fogli piccoli
• Pancetta di maiale (a fette spesse)200 g
• Mirin (opzionale per marinatura)20 ml
• Zucchero semolato5 g
• Sale fino2 g

Allergeni

Glutine, Soia, Uova
Può contenere tracce di: Sedano, Solfiti.

Procedimento

1. Portare l'acqua a ebollizione e cuocere le uova per esattamente 6 minuti e 30 secondi. Trasferirle immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
2. Sbucciare le uova e marinarle in una miscela di 30 ml di salsa di soia, mirin e zucchero per almeno 30 minuti (uova Ajitama).
3. In una padella ben calda, rosolare la pancetta di maiale su entrambi i lati fino a renderla croccante e dorata. Mettere da parte e affettare a strisce spesse.
4. In una pentola, scaldare il brodo di pollo con lo zenzero tagliato a fette spesse, lasciando infondere a fuoco lento (circa 85°C) per 15 minuti senza bollire vigorosamente.
5. Preparare il 'Tare' (la base sapida) dividendo la salsa di soia rimanente sul fondo di due ciotole capienti.
6. Cuocere i noodles in abbondante acqua bollente seguendo i tempi sulla confezione (solitamente 2-3 minuti), quindi scolarli accuratamente.
7. Rimuovere lo zenzero dal brodo caldo e versare il liquido nelle ciotole sopra la base di soia, mescolando leggermente.
8. Adagiare i noodles nel brodo, completare con la pancetta, l'uovo tagliato a metà, il cipollotto affettato finemente e l'alga nori sul bordo della ciotola.