Tacos di fagioli neri

Ingredienti

• Tortillas di mais8 pezzi
• Fagioli neri precotti, scolati480 g
• Avocado maturo1 pezzo
• Cipolla rossa100 g
• Lime (succo e scorza)1 pezzo
• Coriandolo fresco10 g
• Cumino in polvere3 g
• Olio extravergine d'oliva20 g
• Sale fino4 g
• Pepe nero macinato1 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. Scolare i fagioli neri dal liquido di governo e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente.
2. Tritare finemente metà della cipolla rossa e soffriggerla in una padella antiaderente con l'olio extravergine d'oliva per 3-4 minuti a fuoco dolce.
3. Unire i fagioli alla cipolla, aggiungere il cumino, il pepe e 2 g di sale; cuocere per 6-8 minuti a fiamma media, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se il composto risulta troppo asciutto.
4. Schiacciare circa un terzo dei fagioli con una forchetta direttamente in padella per creare una consistenza legante e cremosa.
5. Mentre i fagioli cuociono, estrarre la polpa dell'avocado e schiacciarla in una ciotola con il succo di lime e i restanti 2 g di sale fino a ottenere una crema.
6. Tagliare la restante metà della cipolla rossa a cubetti piccoli (brunoise) e tritare grossolanamente il coriandolo fresco.
7. Scaldare una piastra o padella ampia e tostare le tortillas di mais per circa 30-45 secondi per lato, finché non diventano calde e flessibili.
8. Comporre i tacos distribuendo i fagioli caldi sulla base, aggiungendo la crema di avocado, la cipolla cruda e completando con il coriandolo fresco.