Tacos messicani di manzo

Ingredienti

• Tortillas di mais8 pezzi (240 g)
• Macinato di manzo (20% grasso)400 g
• Cipolla rossa100 g
• Avocado150 g
• Lime2 pezzi (100 g)
• Coriandolo fresco15 g
• Cumino in polvere3 g
• Peperoncino in polvere1 g
• Pomodoro a grappolo200 g
• Olio extravergine di oliva20 g
• Sale fino4 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. Mondare la cipolla rossa e tritarla finemente; tagliare i pomodori a cubetti di circa 0,5 cm (concasse) eliminando l'acqua di vegetazione in eccesso.
2. In una padella in ghisa o antiaderente, scaldare l'olio extravergine e soffriggere la cipolla a fuoco medio per 4 minuti fino a renderla traslucida.
3. Aggiungere il macinato di manzo e alzare la fiamma; cuocere per 7-8 minuti sgranando bene la carne con un cucchiaio di legno finché non risulterà ben rosolata e bruna (reazione di Maillard).
4. Unire il cumino, il peperoncino e 3 g di sale; tostare le spezie con la carne per altri 2 minuti mescolando continuamente.
5. In una ciotola, preparare la salsa mescolando i pomodori a cubetti, il coriandolo tritato, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale.
6. Sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo, tagliarlo a fette sottili e irrorarlo immediatamente con il succo di un lime per prevenirne l'ossidazione.
7. Scaldare le tortillas di mais su una piastra rovente per circa 30 secondi per lato, finché non compaiono leggere bruciature superficiali e diventano flessibili.
8. Comporre i tacos distribuendo la carne calda alla base, seguita dalle fette di avocado e dalla salsa di pomodoro; servire subito con i restanti spicchi di lime.