Tofu strapazzato

Ingredienti

• Tofu al naturale (panetto compatto)300 g
• Curcuma in polvere2 g
• Spinaci freschi baby100 g
• Pomodorini ciliegino100 g
• Lievito alimentare in scaglie10 g
• Olio extravergine di oliva15 g
• Sale fino2 g
• Bevanda di soia senza zucchero o acqua50 ml
• Pepe nero macinato0.5 g

Allergeni

Soia

Procedimento

1. Lavare accuratamente gli spinaci e i pomodorini; tagliare questi ultimi a metà.
2. Estrarre il tofu dalla confezione, tamponarlo con carta assorbente e sbriciolarlo grossolanamente con le mani o una forchetta per ottenere una consistenza irregolare simile all'uovo.
3. In una padella antiaderente ampia, scaldare l'olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto.
4. Aggiungere i pomodorini e saltarli per circa 2 minuti finché non iniziano a rilasciare i succhi e la pelle risulta leggermente appassita.
5. Unire il tofu sbriciolato e la curcuma in polvere; mescolare bene affinché il colore giallo si distribuisca uniformemente.
6. Versare la bevanda di soia (o l'acqua) e aggiungere il lievito alimentare; cuocere per 3 minuti mescolando per creare un'emulsione cremosa che leghi i frammenti di tofu.
7. Aggiungere gli spinaci baby e coprire con un coperchio per 1 minuto per favorire l'appassimento rapido delle foglie.
8. Rimuovere il coperchio, regolare di sale e pepe nero e saltare a fuoco vivace per l'ultimo minuto per asciugare i liquidi in eccesso, mantenendo però il composto umido.
9. Servire immediatamente per preservare la texture e il colore brillante dei vegetali.