Torta caprese

Ingredienti

• Mandorle dolci pelate200 g
• Cioccolato fondente 70%200 g
• Burro150 g
• Zucchero semolato150 g
• Uova intere (circa 4 medie)220 g
• Zucchero a velo (per decorazione)10 g
• Sale fino1 g
• Scorza d'arancia non trattata1 pezzo

Allergeni

Frutta a guscio, Latte, Uova
Può contenere tracce di: Soia.

Procedimento

1. Preriscaldare il forno statico a 170°C e imburrare uno stampo da 22-24 cm, rivestendo il fondo con carta forno.
2. Tritare finemente le mandorle insieme a un cucchiaio di zucchero preso dal totale fino a ottenere una farina granulosa.
3. Sciogliere il cioccolato fondente tritato insieme al burro a bagnomaria o in microonde a bassa potenza, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
4. Separare i tuorli dagli albumi; montare i tuorli con metà dello zucchero e la scorza d'arancia finché non diventano chiari e spumosi.
5. Incorporare il composto di cioccolato e burro tiepido alla massa di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola.
6. Aggiungere le mandorle tritate al composto principale, amalgamando uniformemente.
7. Montare gli albumi a neve ferma con il sale e il restante zucchero, aggiungendolo gradualmente durante la montata.
8. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato in tre tempi, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
9. Versare nello stampo e cuocere per 45 minuti; la torta deve restare umida al centro (test dello stecchino: deve uscire leggermente sporco).
10. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.