Torta della nonna

Ingredienti

• Farina 00300 g
• Burro freddo150 g
• Zucchero semolato200 g
• Uova (medie)4 pezzi
• Latte intero500 ml
• Pinoli40 g
• Limone (scorza biologica)1 pezzo
• Sale fino2 g
• Amido di mais o farina extra (per addensare la crema)40 g

Allergeni

Frutta a guscio, Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. In una ciotola, sabbia 300g di farina con 150g di burro freddo a cubetti. Aggiungi 100g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone e 1 uovo. Impasta velocemente, avvolgi in pellicola e lascia riposare in frigo per 30 minuti.
2. Per la crema: scalda il latte con la restante scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
3. In un pentolino, monta 3 tuorli (tenendo gli albumi da parte) con 100g di zucchero, poi incorpora 40g di amido o farina.
4. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta. Porta a cottura su fuoco dolce finché la crema non si addensa (circa 82-85°C). Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
5. Dividi la frolla in due parti (2/3 e 1/3). Stendi la parte più grande a 4mm e fodera uno stampo da crostata da 24cm precedentemente imburrato.
6. Bucherella il fondo, versa la crema pasticcera ormai fredda e livella con una spatola.
7. Stendi la frolla rimanente, copri la torta e sigilla bene i bordi. Bucherella la superficie, spennella con un po' di albume e distribuisci i pinoli.
8. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, posizionando la torta nella parte bassa del forno per i primi 20 minuti.
9. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire con una spolverata di zucchero a velo.