Torta di carote soffice

Ingredienti

• Carote (pulite e grattugiate finemente)300 g
• Farina 00200 g
• Mandorle pelate (ridotte in farina)80 g
• Uova medie3 pezzi
• Zucchero di canna80 g
• Olio di semi di girasole80 ml
• Lievito per dolci16 g

Allergeni

Frutta a guscio, Glutine, Uova

Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica e oliare una teglia da 22 cm.
2. Lavare, pelare e grattugiare molto finemente le carote; se eccessivamente acquose, strizzarle leggermente tra le mani.
3. Tritare le mandorle in un mixer insieme a un cucchiaio dello zucchero previsto, fino a ottenere una polvere finissima per garantire la sicurezza del bambino.
4. In una ciotola capiente, montare le uova con il restante zucchero di canna per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e voluminoso.
5. Aggiungere l'olio di semi a filo, mescolando delicatamente con una frusta a mano.
6. Incorporare gradualmente la farina 00 e il lievito setacciati, alternandoli alla farina di mandorle.
7. Aggiungere infine le carote grattugiate e mescolare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
8. Versare l'impasto nella teglia e cuocere per 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino al centro della torta.
9. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare la torta in piccoli pezzi adatti alla presa e alla masticazione del bambino.