Vellutata di zucca

Ingredienti

• Zucca (varietà Delica o Mantovana, peso pulito)800 g
• Patate150 g (1 media)
• Cipolla dorata100 g (1 media)
• Zenzero fresco radice15 g (1 pezzo)
• Brodo vegetale (contenente sedano)800 ml
• Olio extravergine di oliva30 g
• Semi di zucca decorticati20 g (2 cucchiai)
• Sale fino4 g
• Pepe neroq.b.

Allergeni

Sedano

Procedimento

1. Monda la zucca e la patata tagliandole a cubetti regolari di circa 2 cm per garantire una cottura uniforme.
2. Trita finemente la cipolla e grattugia lo zenzero fresco dopo averlo pelato.
3. In una casseruola ampia, scalda 20 g di olio extravergine e rosola la cipolla a fuoco dolce per 5 minuti finché non diventa trasparente.
4. Aggiungi lo zenzero grattugiato, la zucca e la patata; insaporisci con il sale e lascia tostare a fiamma media per 3-4 minuti mescolando spesso.
5. Copri le verdure con il brodo vegetale bollente e porta a ebollizione.
6. Abbassa la fiamma e cuoci con coperchio socchiuso per circa 20-25 minuti, o finché la zucca e la patata non risulteranno molto tenere.
7. Nel frattempo, tosta i semi di zucca in un padellino antiaderente senza grassi per 2 minuti finché non diventano croccanti.
8. Spegni il fuoco e frulla il composto con un frullatore a immersione fino a ottenere una texture liscia e vellutata.
9. Emulsiona la vellutata aggiungendo i restanti 10 g di olio a filo e regola di sale e pepe se necessario.
10. Distribuisci nelle fondine e decora con i semi di zucca tostati prima di servire.