Vitello tonnato

Ingredienti

• Girello di vitello800 g
• Tonno sott'olio sgocciolato160 g
• Maionese150 g
• Uova (medie)2
• Capperi sotto sale dissalati20 g
• Filetti di acciughe sott'olio3 filetti
• Vino bianco secco150 ml
• Carota1
• Costa di sedano1
• Cipolla dorata1
• Chiodi di garofano2
• Foglia di alloro1
• Sale fino8 g
• Grani di pepe nero3

Allergeni

Pesce, Sedano, Solfiti, Uova
Può contenere tracce di: Senape.

Procedimento

1. In una pentola capiente, unisci la carota, il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'alloro, il pepe e il vino bianco.
2. Aggiungi il girello di vitello e copri con acqua fredda; porta a ebollizione, aggiungi il sale e cuoci a fuoco lento per circa 50-60 minuti (il cuore della carne deve raggiungere i 60°C).
3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente il vitello immerso nel suo brodo per mantenerne la succosità.
4. Nel frattempo, rassoda le uova partendo da acqua fredda per 9 minuti dal bollore, poi sbucciale e preleva solo i tuorli (o usale intere per una salsa più densa).
5. Prepara la salsa: frulla finemente il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe e le uova sode, aggiungendo un cucchiaio di brodo di cottura filtrato per regolare la consistenza.
6. Incorpora delicatamente la maionese al composto frullato con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
7. Estrai la carne dal brodo, asciugala bene e tagliala a fette molto sottili (circa 2 mm) utilizzando un'affettatrice o un coltello ben affilato.
8. Disponi le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte e distribuisci la salsa tonnata uniformemente sulla superficie.
9. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, decorando a piacere con qualche cappero extra.