Zuppa di lenticchie rosse

Ingredienti

• Lenticchie rosse decorticate250 g
• Carote160 g
• Cipolla dorata100 g
• Latte di cocco (in lattina, min. 17% grassi)200 ml
• Succo di limone30 ml
• Curcuma in polvere3 g
• Olio extravergine di oliva20 ml
• Sale fino6 g
• Pepe nero1 g
• Acqua calda800 ml

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. Lavare accuratamente le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda fino a quando l'acqua non risulterà limpida.
2. Mondare e tritare finemente la cipolla; pelare le carote e tagliarle a cubetti di circa 5 mm (mirepoix).
3. In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine e soffriggere la cipolla e le carote a fuoco dolce per circa 5-7 minuti.
4. Aggiungere la curcuma in polvere e le lenticchie scolate, lasciando tostare per 1-2 minuti mescolando continuamente per sprigionare gli aromi.
5. Versare l'acqua calda (o brodo vegetale non salato) e aggiungere il sale; portare a ebollizione.
6. Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 18-20 minuti, o finché le lenticchie non risulteranno tenere e inizieranno a sfaldarsi.
7. Versare il latte di cocco e il succo di limone filtrato nella zuppa, mescolando bene per omogeneizzare.
8. Utilizzare un frullatore a immersione per frullare metà della zuppa per una consistenza rustica, o tutta per una vellutata liscia.
9. Riportare a bollore per un minuto, regolare di sale se necessario e aggiungere il pepe nero prima di servire.