Zuppa inglese

Ingredienti

• Pan di Spagna300 g
• Latte intero fresco1000 ml
• Tuorli d'uovo120 g
• Zucchero semolato150 g
• Farina 0080 g
• Cacao amaro in polvere30 g
• Alchermes100 ml
• Baccello di vaniglia1 pezzo
• Scorza di limone non trattato5 g
• Sale fino1 g

Allergeni

Glutine, Latte, Uova

Procedimento

1. In una casseruola, scalda il latte con i semi della vaniglia e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore (circa 80°C).
2. In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale finché il composto non risulta chiaro, poi incorpora la farina setacciata.
3. Rimuovi la scorza di limone e versa il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
4. Riporta il composto sul fuoco dolce e cuoci mescolando costantemente fino a quando la crema si addensa, raggiungendo la temperatura di circa 84°C (nappatura del cucchiaio).
5. Dividi la crema pasticcera in due ciotole uguali: in una aggiungi il cacao amaro setacciato mentre è ancora bollente e mescola energicamente fino a completa omogeneizzazione.
6. Copri entrambe le creme con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina superficiale e lascia raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigo.
7. Taglia il pan di Spagna a fette spesse circa 1 cm e spennellale generosamente con l'alchermes su entrambi i lati.
8. In una coppa grande o in bicchieri monoporzione, alterna uno strato di pan di Spagna bagnato, uno strato di crema al cioccolato, un altro strato di pan di Spagna e infine la crema gialla.
9. Liscia la superficie e riponi in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire per permettere agli aromi di fondersi e alla struttura di stabilizzarsi.