Zuppa tom yum

Ingredienti

• Gamberi (sgusciati e puliti)300 g
• Citronella (steli)2 pezzi
• Lime (succo)60 ml
• Funghi champignon (affettati)150 g
• Peperoncino fresco (tipo Thai)2 pezzi
• Salsa di pesce30 g
• Galanga (fresca a fette)30 g
• Acqua o brodo di gamberi1000 ml
• Foglie di lime kaffir4 pezzi
• Zucchero di canna10 g
• Coriandolo fresco10 g
• Sale fino1 g

Allergeni

Crostacei, Pesce
Può contenere tracce di: Sedano.

Procedimento

1. Preparare gli aromi: schiacciare leggermente la base degli steli di citronella e tagliarli a segmenti di 5 cm; affettare finemente la galanga.
2. In una pentola capiente, portare l'acqua o il brodo a ebollizione a fuoco vivace.
3. Aggiungere la citronella, la galanga, le foglie di lime kaffir e i peperoncini leggermente schiacciati. Lasciare sobbollire per 5 minuti affinché i sapori si infondano.
4. Unire i funghi champignon e cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio.
5. Aggiungere lo zucchero di canna e la salsa di pesce, mescolando bene per sciogliere lo zucchero e bilanciare la sapidità.
6. Immergere i gamberi nel liquido e cuocerli per circa 2 minuti, o finché non diventano opachi e assumono una tonalità rosata.
7. Spegnere il fuoco e incorporare immediatamente il succo di lime fresco per preservarne l'acidità e l'aroma senza renderlo amaro con la bollitura.
8. Assaggiare e regolare di sale se necessario. Servire la zuppa caldissima guarnendo ogni ciotola con foglie di coriandolo fresco.