Bibimbap

Ingredienti

• Riso a chicco corto (tipo Originario o Sushi)250 g
• Controfiletto di manzo tagliato sottile200 g
• Spinaci freschi150 g
• Carote2 pezzi
• Germogli di soia100 g
• Uova grandi2 pezzi
• Pasta Gochujang (fermentata coreana)40 g
• Olio di semi di sesamo tostato15 ml
• Salsa di soia20 ml
• Zucchero semolato5 g
• Aglio tritato5 g
• Semi di sesamo2 g
• Sale fino3 g

Allergeni

Glutine, Sesamo, Soia, Uova

Procedimento

1. Lavare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida, quindi cuocerlo per assorbimento (rapporto riso/acqua 1:1.2) per circa 12-15 minuti. Lasciar riposare coperto.
2. Tagliare il manzo a strisce sottili e marinarlo con la metà della salsa di soia, lo zucchero, l'aglio tritato e un cucchiaino di olio di sesamo per 20 minuti.
3. Sbianchire i germogli di soia in acqua bollente leggermente salata per 2 minuti, scolarli e condirli con un filo d'olio di sesamo.
4. Sbianchire gli spinaci nella stessa acqua per 30 secondi, strizzarli bene per eliminare l'acqua in eccesso e condirli con un pizzico di sale e olio di sesamo.
5. Tagliare le carote a julienne e saltarle in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 3-4 minuti, mantenendole croccanti.
6. Scaldare una padella antiaderente ad alta temperatura e cuocere il manzo velocemente per 2-3 minuti finché non è ben rosolato e caramellato.
7. In una padella separata, friggere le uova 'all'occhio di bue' mantenendo il tuorlo liquido (circa 3 minuti a fuoco medio).
8. Comporre la ciotola: disporre il riso alla base, posizionare le verdure e la carne a raggiera sopra il riso. Terminare con l'uovo al centro, la pasta gochujang a lato e una spolverata di semi di sesamo.