Buddha bowl

Ingredienti

• Quinoa bianca o mista150 g
• Ceci precotti (peso sgocciolato)240 g
• Avocado maturo1
• Patata dolce (batata)250 g
• Spinaci novelli (baby spinach)60 g
• Tahina (crema di sesamo)30 g
• Limone (succo)40 ml
• Olio extravergine di oliva20 ml
• Sale fino4 g
• Paprika affumicata2 g
• Acqua tiepida (per la salsa)20 ml

Allergeni

Sesamo

Procedimento

1. Preriscalda il forno ventilato a 200°C.
2. Sciacqua accuratamente la quinoa sotto acqua corrente per eliminare la saponina, quindi cuocila in 300 ml di acqua leggermente salata per circa 12-15 minuti, finché l'acqua non sarà completamente assorbita.
3. Sbuccia la patata dolce e tagliala a cubetti di circa 1,5 cm. Sgocciola e sciacqua i ceci, quindi asciugali bene con un canovaccio.
4. In una teglia foderata con carta forno, disponi patate e ceci. Condisci con 10 ml di olio, la paprika affumicata e un pizzico di sale. Inforna per 20 minuti o fino a doratura.
5. Prepara il dressing: in una ciotolina emulsiona la tahina con il succo di limone, l'acqua tiepida e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida e omogenea.
6. Lava e asciuga accuratamente gli spinaci novelli.
7. Taglia l'avocado a metà, rimuovi il nocciolo e affettalo sottilmente nel senso della lunghezza.
8. Sgrana la quinoa con una forchetta e disponila alla base di due ciotole capienti.
9. Componi la bowl aggiungendo in settori separati le patate dolci, i ceci arrostiti, gli spinaci e l'avocado.
10. Guarnisci con il dressing alla tahina e servi a temperatura ambiente.