Budino di chia al cocco

Ingredienti

• Semi di chia40 g
• Latte di cocco (min. 60% estratto di cocco)300 ml
• Sciroppo d'acero30 g
• Mango fresco250 g
• Estratto naturale di vaniglia2 g
• Sale fino0.5 g
• Cocco rapè (per guarnire)10 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.

Procedimento

1. In una ciotola capiente, versare il latte di cocco e aggiungere l'estratto di vaniglia, il sale e lo sciroppo d'acero.
2. Unire i semi di chia a pioggia nel liquido, mescolando immediatamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
3. Lasciare riposare il composto a temperatura ambiente per circa 15 minuti affinché i semi inizino a idratarsi.
4. Mescolare nuovamente con vigore per separare eventuali agglomerati di semi che tendono a depositarsi sul fondo.
5. Coprire il contenitore con pellicola alimentare e riporre in frigorifero a una temperatura di 4°C per almeno 6 ore, preferibilmente una notte intera.
6. Al momento del servizio, sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti regolari di circa 1 cm.
7. Estrarre il budino dal frigorifero e rimescolare delicatamente con un cucchiaio per uniformare la consistenza gelatinosa.
8. Suddividere il budino in due bicchieri o ciotoline monoporzione.
9. Completare ogni porzione con i cubetti di mango fresco e una spolverata di cocco rapè.
10. Servire freddo per mantenere la stabilità reologica della fibra mucillaginosa della chia.