Chili con carne

Ingredienti

• Macinato di manzo (scelta 15% grasso)600 g
• Fagioli rossi precotti (peso sgocciolato)480 g
• Polpa di pomodoro fine400 g
• Cipolla bianca120 g
• Peperone rosso200 g
• Aglio6 g
• Olio extravergine di oliva30 ml
• Brodo di carne (manzo)250 ml
• Sale fino8 g
• Zucchero semolato5 g
• Cumino in polvere5 g
• Peperoncino in polvere3 g
• Paprika affumicata4 g
• Pepe nero macinato2 g
• Cioccolato fondente 70% (opzionale)10 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.
Può contenere tracce di: Latte, Sedano, Soia.

Procedimento

1. Trita finemente la cipolla e l'aglio; taglia il peperone a cubetti di circa 1 cm.
2. In una casseruola capiente in ghisa o acciaio, scalda l'olio e soffriggi le verdure a fuoco medio per 8-10 minuti finché non risultano tenere.
3. Aumenta la fiamma, aggiungi il macinato di manzo e sgranalo bene con un cucchiaio di legno; lascialo rosolare finché non si attiva la reazione di Maillard (crosticina bruna).
4. Aggiungi il cumino, il peperoncino e la paprika; tosta le spezie per 1-2 minuti per sprigionarne gli oli essenziali.
5. Versa la polpa di pomodoro, lo zucchero e il brodo di carne caldo; porta a leggero bollore.
6. Abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere lentamente per 30 minuti, mescolando occasionalmente.
7. Sgocciola e sciacqua i fagioli rossi, aggiungili allo stufato insieme al cioccolato fondente e regola di sale e pepe.
8. Prosegui la cottura senza coperchio per altri 15 minuti fino a raggiungere una consistenza densa e legata.
9. Spegni il fuoco e lascia riposare il chili per 10 minuti prima di servire per stabilizzare i sapori.