Couscous marocchino con verdure

Ingredienti

• Couscous di semola di grano duro300 g
• Ceci precotti (peso sgocciolato)240 g
• Zucchine medie2 pezzi
• Carote medie2 pezzi
• Peperone giallo o rosso1 pezzo
• Cipolla dorata1 pezzo
• Olio extravergine d'oliva40 ml
• Cumino in polvere5 g
• Cannella in polvere2.5 g
• Uvetta sultanina40 g
• Brodo vegetale (filtrato)400 ml
• Sale fino8 g

Allergeni

Glutine, Solfiti
Può contenere tracce di: Sedano.

Procedimento

1. Reidratare l'uvetta in acqua tiepida per circa 15 minuti, poi strizzarla.
2. Lavare e mondare le verdure: tagliare le carote a rondelle, le zucchine a cubetti di 2 cm e il peperone a falde sottili. Tritare finemente la cipolla.
3. In una casseruola capiente, scaldare l'olio extravergine e soffriggere la cipolla per 4 minuti a fuoco dolce fino a farla appassire.
4. Aggiungere le carote e il peperone, saltare a fuoco vivace per 5 minuti mescolando spesso.
5. Unire le zucchine, i ceci, il cumino, la cannella e metà del sale. Versare 100 ml di brodo e cuocere con coperchio per 15 minuti.
6. Portare il brodo rimanente a ebollizione. In una ciotola ampia, versare il couscous con un filo d'olio e il sale rimasto, sgranandolo con una forchetta.
7. Versare il brodo bollente sul couscous, coprire sigillando bene e lasciare riposare per 5-7 minuti lontano dal fuoco.
8. Aggiungere l'uvetta alle verdure negli ultimi 2 minuti di cottura del condimento.
9. Sgranare definitivamente il couscous con una forchetta per separare i chicchi.
10. Impiattare il couscous a base larga e disporre le verdure speziate con il loro fondo di cottura al centro.