Crema di mais e tapioca con merluzzo

Ingredienti

• Crema di mais e tapioca (precotta)20 g
• Filetto di merluzzo fresco o decongelato30 g
• Zucchina (mondata)50 g
• Brodo vegetale (carota, sedano, patata - solo liquido)200 ml
• Olio extravergine d'oliva5 g

Allergeni

Pesce, Sedano

Procedimento

1. Lavare accuratamente la zucchina, privarla delle estremità e tagliarla a piccoli cubetti per una cottura uniforme.
2. Controllare minuziosamente il filetto di merluzzo per escludere la presenza di lische, quindi ridurlo in piccoli pezzi.
3. Cuocere la zucchina a vapore per circa 10 minuti fino a quando risulterà tenera al tatto.
4. Aggiungere il merluzzo nel cestello del vapore insieme alla zucchina e proseguire la cottura per altri 5-7 minuti.
5. Trasferire il pesce e la verdura in un mixer e omogeneizzare con un cucchiaio di brodo fino a ottenere una consistenza cremosa e priva di pezzi.
6. Scaldare il brodo vegetale in un pentolino fino a raggiungere circa 50-60°C (evitare il bollore eccessivo per non creare grumi).
7. Versare a pioggia la crema di mais e tapioca nel brodo caldo, mescolando energicamente con una frusta manuale per evitare la formazione di grumi.
8. Incorporare l'omogeneizzato di merluzzo e zucchina alla pappa e mescolare bene per distribuire i nutrienti.
9. Completare la preparazione aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a crudo, mescolando un'ultima volta prima di servire a temperatura tiepida.