Curry di ceci e spinaci

Ingredienti

• Ceci precotti (peso sgocciolato)480 g
• Spinaci freschi baby200 g
• Latte di cocco in lattina (min. 60% cocco)400 ml
• Pomodori pelati400 g
• Cipolla dorata100 g
• Curry in polvere (madrasi o dolce)20 g
• Zenzero fresco radice15 g
• Aglio2 spicchi
• Olio extravergine di oliva30 ml
• Sale fino6 g
• Succo di lime15 ml

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali tra gli ingredienti.
Può contenere tracce di: Senape.

Procedimento

1. Preparare il fondo: tritare finemente la cipolla, l'aglio e grattugiare lo zenzero fresco dopo averlo pelato.
2. In un tegame ampio, scaldare l'olio extravergine e soffriggere la cipolla a fuoco dolce per circa 5-6 minuti finché non risulterà traslucida.
3. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e il curry in polvere; tostare le spezie per 2 minuti mescolando continuamente per attivare gli oli essenziali.
4. Unire i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno, e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
5. Risciacquare accuratamente i ceci sotto acqua corrente, scolarli e aggiungerli al tegame insieme al latte di cocco.
6. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire scoperto per circa 15 minuti, o fino a quando la salsa avrà raggiunto una consistenza cremosa.
7. Incorporare gli spinaci freschi e il sale; mescolare delicatamente finché le foglie non saranno appassite (circa 2 minuti).
8. Spegnere il fuoco, rifinire con il succo di lime per bilanciare l'acidità e servire immediatamente.