Curry verde thai di pollo

Ingredienti

• Petto di pollo500 g
• Pasta di curry verde50 g
• Latte di cocco (min. 17% grassi)400 ml
• Melanzane (tipo Thai o lunghe)200 g
• Basilico thai20 g
• Salsa di pesce15 ml
• Riso jasmine320 g
• Olio di semi di arachidi20 ml
• Zucchero di palma (o di canna)15 g
• Sale fino (per l'acqua del riso)4 g

Allergeni

Arachidi, Pesce
Può contenere tracce di: Crostacei, Senape.

Procedimento

1. Sciacqua il riso jasmine sotto acqua corrente finché l'acqua non risulta limpida, quindi cuocilo per assorbimento in 480 ml di acqua leggermente salata per circa 12 minuti a fuoco basso.
2. Taglia il petto di pollo a cubetti uniformi di circa 2-3 cm e la melanzana a cubetti di 2 cm.
3. In un wok o una padella capiente, scalda l'olio di semi a fuoco medio e aggiungi la pasta di curry verde, soffriggendola per 2 minuti finché non sprigiona il suo aroma.
4. Versa 100 ml di latte di cocco (la parte più densa in superficie) e mescola bene con la pasta di curry finché non vedi affiorare leggermente l'olio in superficie.
5. Aggiungi i cubetti di pollo e saltali a fuoco vivace per 3-4 minuti finché non saranno sigillati esternamente.
6. Unisci le melanzane, il resto del latte di cocco e lo zucchero di palma; porta a leggero bollore e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti.
7. Verso fine cottura, aggiungi la salsa di pesce per bilanciare la sapidità e verifica che la consistenza della salsa sia vellutata.
8. Spegni il fuoco, incorpora le foglie di basilico thai intere per preservarne l'aroma e servi immediatamente accompagnando con il riso jasmine caldo.